lunes, 24 de abril de 2017

Lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada de pimientos

Cuando preparé la salsa de cebolla y pasas os comenté que publicaría una carne que llevaría esa salsa. Y aquí está. En este caso la carne no está cocinada en la salsa sino que la salsa acompaña a la carne logrando con ello una combinación de sabores sin que salga perjudicado ninguno de ellos. Creo que el resultado ha merecido la pena y si la carne va acompañada de una fritada de pimientos y patata el plato se enriquece.

Lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada de pimientos

Ingredientes
500 gr de lomo de cerdo en filetes
2 patatas medianas
1 pimiento verde italiano
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
50 ml de brandy
1 cucharada de harina
2 cucharadas soperas de pasas sin semilla
1/2 cucharadita Ras el Hanout
1/2 limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca molida
sal

Elaboración
Limpiamos los filetes de lomo de la grasa que puedan llevar. Salpimentamos y reservamos.
En un bol ponemos las pasas a macerar con el brandy.
Comenzamos preparando la salsa de cebolla y pasas.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una sartén con el aceite.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos la harina. Cocinamos hasta que cambia de color y añadimos el zumo de limón y las pasas con el brandy, removemos y agregamos un poco de agua.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, salpimentamos, añadimos el Ras el Hanout y cocinamos hasta que la salsa tome consistencia. Reservamos en caliente.
En una sartén echamos tres cucharadas de aceite y freímos los filetes de lomo unos minutos por cada lado. Reservamos en caliente.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla.
Quitamos al pimiento verde el pedúnculo y las semillas, lo cortamos en trozos y lo ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite junto con las patatas cortadas. 
Salamos y cuando están hechas apartamos.
Colocamos los filetes de lomo en un plato, regamos con un poco de salsa y acompañamos con la fritada de patatas y pimiento.

lomo de cerdo con salsa de cebolla y pasas y fritada
Confío en que este plato haya sido de vuestro agrado.    
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martes, 18 de abril de 2017

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

¿Qué tal habéis pasado estos días de Semana Santa? Espero que muy bien y como el tiempo, en este año, ha acompañado, seguro que el disfrute de estos días de vacaciones, tanto en la playa, quien haya decidido esa opción como en el interior viendo procesiones, se han debido de pasar estupendamente. Confío en que el viaje de regreso a casa se haya efectuado sin incidencias.
Entramos de nuevo en las cocinas que en estos días han estado un tanto apagadas así que manos a la masa que el tiempo apremia.
Marisa, con motivo del 6º Aniversario de su blog Thermofan, nos propone un concurso cuyo premio es el libro titulado La cocina sana de Lorraine Pascale. Para participar en él hay que elegir una receta del blog de Marisa y hacerla al gusto de cada cual y publicarla antes del 30 de abril.
Dado que el arroz me gusta mucho, al repasar las recetas que ha publicado me he decidido por este arroz de coliflor y bacalao en paella.
He procurado confeccionar su receta casi de idéntica forma, solamente me he permitido la licencia de introducir un ingrediente que ella no pone y que me encanta, los ajos tiernos. Espero que dicha inclusión no haya quebrantado las normas de su concurso.
No participo para ganar, que más quisiera yo, lo hago por amistad virtual, dado que no suelo participar en concursos porque un aficionado no tiene la menor posibilidad ante las grandes cociner@s que se presentan en todos ellos, pero como digo, esa amistad virtual me ha impelido a hacerlo. De esta forma es como la he preparado.

Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes
200 g de arroz
150 g de bacalao desmigado en su punto de sal
150 g de coliflor
1 tomate mediano maduro
6 ajos tiernos
1/2 cucharadita de pimentón
1 sobre de azafrán molido (100 mg)
caldo de pescado
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Ponemos el bacalao en remojo.
Medimos el arroz para saber la cantidad de caldo que tenemos que poner. 
En un cazo ponemos a calentar el caldo de pescado (doble medida que de arroz). 
Reservamos en caliente.
Troceamos la coliflor y la separamos en ramilletes.
Quitamos la capa exterior y las raíces a los ajos tiernos y los cortamos en trozos de unos 3 cm.
En una paella calentamos un fondo de aceite y sofreímos a fuego lento la coliflor.
Cuando empieza a tomar color incorporamos los ajos tiernos troceados y el bacalao desmigado y escurrido. Cocinamos a fuego lento unos cinco minutos, añadimos el pimentón y el tomate rallado.
Sofreímos hasta que el tomate reduzca, incorporamos el arroz, el azafrán y el caldo de pescado.
Sazonamos y cocemos durante 18 minutos, los diez primeros a fuego fuerte y los restantes a fuego moderado. Rectificamos de sal y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Arroz reposando en la paellera
arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos
En plato
arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Con esta receta participo en el concurso que Marisa nos ha propuesto con motivo del 6º Aniversario de su blog Thermofan.
http://thermofan.blogspot.com.es/2017/03/concurso-6-aniversario-thermofan.html

Espero que reúna las condiciones y además sea de vuestro agrado.

lunes, 10 de abril de 2017

Croquetas de bacalao a mi manera

Recetario Mañoso nos propone para esta primavera confeccionar recetas que puedan servir como pinchos o tapas. ¿Quién cuando sale de vinos o de cañas no pide una tapa o un pincho para acompañarlos? No hay bar que se precie que no disponga de una barra bien surtida que haga las delicias a todo aquel que entre a hacer una consumición. En cada pueblo o ciudad de España es raro que pueda existir un bar sin tapas, creo que sería una ruina porque una barra bien provista de pinchos llama la atención además de alegrar la vista.
Y en esta mi primera aportación me he decidido por una tapa que creo no falta en ningún lugar, me refiero a las croquetas y dado que estamos en Semana Santa que mejor que su ingrediente sea el pescado rey de estas fechas, el bacalao. Las he acompañado con un tomate regado con aceite de oliva virgen extra, con su punto de sal y su punto de pimienta negra molida. 
Espero que sean de vuestro agrado.

Croquetas de bacalao a mi manera

Ingredientes
200 g de bacalao en su punto de sal
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 g de harina
1 l de leche
100 g de mantequilla
sal
nuez moscada

Para rebozar y freír
2 huevos
pan rallado con perejil
aceite de oliva virgen extra

Acompañamiento
1 tomate mediano
sal
pimienta negra molida

Elaboración
En un cazo ponemos la leche a calentar con el bacalao. Antes de que comience a hervir retiramos del fuego, sacamos el bacalao, lo dejamos enfriar, dejamos escurrir, lo desmenuzamos y reservamos. 
Mantenemos la leche templada a fuego suave.
En una sartén derretimos la mantequilla, echamos la cebolleta picada muy fina y la pochamos. Picamos los ajos y los agregamos, añadimos el bacalao desmenuzado y escurrido y rehogamos. Echamos la harina, la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos, ponemos un poco de nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén.
Repartimos la masa en un recipiente adecuado, untamos con un poco de mantequilla la superficie y dejamos atemperar, cubrimos con papel film para evitar que se haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico hasta que las vayamos a hacer.
En un plato cascamos y batimos los huevos con un poco de sal.
Formamos las croquetas, las pasamos por el huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando toman color las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Croquetas formadas
Croquetas de bacalao
Estáis invitados
Croquetas de bacalao
Pongo hasta la bebida
Croquetas de bacalao
¿Os apetecen?
Croquetas de bacalao
Esta es mi primera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para esta primavera. Espero que os guste.
Que disfrutéis de esta Semana Santa.

lunes, 3 de abril de 2017

Salsa de cebollas y pasas

Hoy la entrada va de salsa, y no me refiero al género musical si no al acompañamiento de un plato para mejorar su sabor o para complementarlo.
El uso de la salsa empezó a hacerse extensivo en la Edad Media y desde entonces la cosa ha discurrido con rapidez en el mundo culinario. Posiblemente fue el primer eslabón entre la comida como simple necesidad alimenticia y la cocina como arte creativo que abre un gran abanico de posibilidades en la gastronomía. Pero hay que decir una cosa sobre las salsas. Nunca se debe recurrir a una salsa para disfrazar un alimento.
Las salsas ocupan un lugar preferente a la hora de mejorar, modificar o complementar cualquier plato. En la elección de una salsa no hay que olvidar las características de sabor y textura del plato, consiguiéndose de ese modo que la base y el complemento estén en perfecta armonía. Teniendo estos breves apuntes en consideración, lograremos el éxito total en la elaboración de los platos.
Hoy os dejo una salsa que creo será de vuestro agrado y que acompaña a la perfección a un plato de carne que pondré unos días más adelante.

Salsa de cebollas y pasas

Ingredientes
1 cebolla
2 cucharadas soperas de pasas
50 ml de brandy
1 cucharada de harina
1/2 limón
1 diente de ajo
1/2 cucharadita Ras el Hanout
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta blanca molida

Elaboración
En un bol ponemos las pasas a macerar con el brandy.
Pelamos y picamos muy fino la cebolla y el diente de ajo y pochamos en una sartén con aceite.
Cuando la cebolla transparenta incorporamos la harina. Cocinamos hasta que cambia de color, añadimos el zumo de limón y las pasas con el brandy, removemos y agregamos un poco de agua.
Volcamos en el vaso de la batidora y trituramos.
Echamos de nuevo en la sartén, salpimentamos, añadimos el ras el hanout y cocinamos hasta que la salsa tome consistencia.

salsa de cebollas y pasas
A ver que os parece.