viernes, 30 de diciembre de 2011

Helado de turrón. Feliz Nochevieja y muy Feliz 2012

Ya ha pasado Navidad y la noche de Fin de Año está próxima a llegar. Siempre por estas fechas suelo hacer un helado con una tableta de turrón. Sé que el tiempo no es el más adecuado, el frío campa por sus respetos, pero este helado se toma sin darse cuenta. La receta no tiene complicación, es de Argui y la única modificación que he hecho ha sido poner un poco más de azúcar. Lo único a tener en cuenta es que no hay que tomarlo nada más sacarlo del congelador, mejor dejarlo fuera un tiempo para que adquiera una textura blanda, parecida a una crema. No es el caso de la foto que está tomada justo antes de meterla en el congelador. Seguro que os gustará. ¡¡¡Feliz 2012!!!

Helado de turrón
Ingredientes
1 tableta de turrón de Jijona
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata
3 cucharadas de azúcar

Preparación
Troceamos la tableta de turrón y la ponemos en un cazo con la leche a fuego lento hasta que se funda totalmente. Incorporamos la nata y el azúcar y removemos hasta obtener una crema consistente. Dejamos enfriar e introducimos en el congelador.


Con esta sencilla pero rica receta me despido hasta el año próximo con el deseo de que sea infinitamente mejor que éste que está a punto de terminar.
Os deseo lo mejor para este próximo año 2012
Que los Reyes Magos os traigan muchos regalos.

jueves, 22 de diciembre de 2011

Feliz Navidad

Hoy no voy a poner una receta. Son días de reuniones familiares, lo demás queda en un segundo plano. Por ello, solo quiero dejar esta felicitación. En ella van mis deseos de Felicidad para todos vosotros en estas próximas Fiestas de Navidad y que las podáis disfrutar en unión de vuestra familia.

FELIZ NAVIDAD



Hoy también es el día de la Salud. No me ha tocado la lotería, pero salud que no falte. Mi enhorabuena para quienes hayan sido tocados por la diosa Fortuna con algunos de los muchos premios del sorteo de hoy.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Rape en salsa de cebolla

Para estos días de fiesta que se avecinan suelo preparar pescado, normalmente rape, ya que es de los que más nos gusta. Como es un pescado que admite multitud de formas de cocinar así como gran cantidad de salsas aún no tengo decidido como lo prepararé. Con esta salsa, además de rápido de hacer, está muy rico. El comino y el punto de picante de la pimienta acrecienta el sabor de esta salsa.

Rape en salsa de cebolla
Ingredientes
1 cola de rape en rodajas
2 cebollas medianas
1 limón mediano
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
1/2 cucharada de postre de comino molido
sal
pimienta molida
aceite

Preparación
Precalentamos el horno a 170º
Pedimos al pescadero que le quite el hueso, saque los lomos y los corte a rodajas.
Lavamos el pescado, lo salamos y lo colocamos en una fuente apta para el horno y que previamente hemos regado con un poco de aceite.
En la batidora ponemos las cebollas troceadas, el zumo del limón, el vino, los dientes de ajo pelados, el comino, pimienta, el aceite y sal; trituramos y vertemos sobre el rape procurando que penetre por debajo del pescado.
Introducimos en el horno y desde que la salsa empiece a cocer lo tenemos 15 minutos o hasta que la salsa tome consistencia.

Si os gusta el pescado, de esta forma creo que os agradará.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Timbal de patatas, pimientos y salchichas

Aunque procuro participar en los distintos concursos que se organizan en los blog,s que sigo, no siempre sucede esto. Me gustaría participar en todos pero, por desgracia, el tiempo del que dispongo es escaso y a veces cuando quiero darme cuenta el plazo ha finalizado o la receta que hay que presentar escapa a mis "habilidades".
En el concurso organizado por Trini en su blog "La cocina de Trini Altea",  se puede participar con cualquier receta, tanto dulce como salada. Este concurso está patrocinado por la Empresa Peña-Cruz, de Serón (Almería).

Participo en dicho concurso con esta receta.

Timbal de patatas, pimientos y salchichas

Ingredientes
4 patatas medianas
4 salchichas
1 pimiento verde para asar
1 pimiento rojo para asar
100 ml de vino blanco
aceite
sal

Preparación
Precalentamos el horno a 180º. 
Lavamos y secamos los pimientos. Los untamos con un poco de aceite y sazonamos. 
En una bandeja de horno ponemos una lámina de papel de aluminio, colocamos encima los pimientos y horneamos a 180º durante 20 minutos. A mitad de cocción les damos la vuelta para que se hagan por todos los lados. Sacamos, dejamos enfriar, pelamos, quitamos las semillas y los cortamos en trozos. Reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en laminas finas. 
En una sartén ponemos a calentar aceite, cuando tome calor, añadimos las patatas, las sazonamos y las freímos a fuego lento para que no se doren y queden blandas. Una vez hechas, las sacamos y dejamos escurrir. 
En la sartén donde hemos frito las patatas dejamos una cucharada de aceite y freímos las salchichas. Cuando toman un poco de color agregamos el vino y cocinamos hasta que reduzca totalmente. Sacamos las salchichas y las cortamos en rodajas. 
Cortamos unos cuadrados de papel aluminio de mayor superficie que los moldes que vayamos a utilizar y los colocamos sobre una bandeja de horno. Ponemos el molde y colocamos una capa de patatas, una de pimientos rojos, repetimos con otra capa de patatas y coronamos con una capa de salchichas. 
Introducimos en el horno precalentado a 180º y horneamos 5 minutos. Sacamos, cogemos el papel de aluminio que sirve de base al molde y con cuidado de no quemarnos lo ponemos en el plato y lo quitamos lentamente, sacamos el molde y listo para disfrutarlo.

Confío en que sea de vuestro agrado.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Rollitos de salmón con gulas al ajillo

En estos días con tantas fiestas lo que menos apetece es meterse en la cocina y pasarse allí el tiempo, pero no hay más remedio que hacerlo para quien no haya podido salir. Lo que si podemos hacer es procurar que lo que preparemos sea rápido de cocinar. Para quienes estén disfrutando de este acueducto, que por lo que se anuncia va a ser de los últimos, dada la situación por la que estamos pasando, aunque viendo la tele no lo parece, ya que las playas están llenas, las terrazas de los bares a tope, los chiringuitos han echado el cartel de completo, los hoteles y hostales rayan su total ocupación, en las salidas por carretera de las grandes capitales los atascos están a la orden del día, da la impresión de que estemos en jauja y no en un país con cinco millones de parados, os dejo un rico entrante que para estos días de fiesta que quedan, para los que no hemos podido salir, es estupendo. Con lo que queráis complementar es ya a vuestra elección.  

Rollitos de salmón con gulas al ajillo
Ingredientes
8 filetes de salmón ahumado
1 envase de gulas
2 dientes de ajo
pimienta de cayena
aceite
sal

Preparación
Ponemos en una sartén aceite a calentar con los dientes de ajo picados y la pimienta de cayena.
Cuando el ajo esté dorado añadimos las gulas, sazonamos y salteamos.
Extendemos los filetes de salmón, repartimos sobre ellos las gulas salteadas y enrollamos.

Que disfrutéis de este acueducto, quien haya podido hacerlo, claro.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Huevos rellenos de bonito y anchoas

Hacía tiempo que no ponía una entrada en la que figuren huevos y creo que ha llegado el momento de poner una. Como ya estamos en fin de semana y el tiempo del que disponemos es escaso podemos aprovecharlo preparando unos huevos rellenos. Se hacen en poco tiempo, los puedes preparar con antelación, te resuelven una comida y te dejan tiempo libre para hacer lo que quieras. Así que aquí os dejo esta receta de..

Huevos rellenos de bonito y anchoas
Ingredientes
5 huevos
1 cebolleta pequeña
2 latas de bonito en aceite
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
4 anchoas
1 cucharada de ketchup
salsa mahonesa

Preparación
Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre. Desde que el agua comienza a hervir los tenemos 8 minutos. Dejamos 2 minutos más con el fuego apagado y pasado ese tiempo los enfriamos con agua del grifo.
Mientras cuecen preparamos la mahonesa y reservamos.
Una vez fríos, los pelamos, cortamos por la mitad y extraemos las yemas.
Troceamos las anchoas, las ponemos en un mortero junto con las yemas y majamos.
Desmenuzamos el bonito y le agregamos la cebolleta picada muy fina y las anchoas y yemas majadas. Ligamos con dos cucharadas de mahonesa y rellenamos los huecos de las claras con esta mezcla.
Los colocamos en una fuente y cubrimos con el resto de mahonesa mezclada con el ketchup.
Partimos las aceitunas por la mitad y colocamos sobre los huevos.


Que disfrutéis de este fin de semana preludio de un largo acueducto para aquellos quienes lo puedan coger.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Leche frita

Muchos postres de la cocina española se fundamentan en la leche. Quizá los más emblemáticos sean el arroz con leche, el dulce de leche y la leche frita. Postres más propios de las regiones del norte de la Península, donde el ganado vacuno era más abundante pero que en la actualidad no hay lugar donde no se prepare.
Algunas leches han servido desde antiguo de cosmético más o menos efectivo. Son famosos los baños de Cleopatra y Popea. De ésta, esposa de Nerón, se dice que llevaba en el séquito 500 burras destinadas a proporcionar la leche preferida para sus baños.
Para este postre no nos va a hacer falta mucha leche, nos va a hacer falta tener ganas de hacerlo y ganas de probarlo porque estoy convencido de que os gustará.

Leche frita
Ingredientes
1/2 l de leche
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de harina de maíz 
1 rama de canela
peladura de un limón
azúcar con canela molida
Para rebozar
Harina
huevo

Preparación
Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Reservamos las yemas y guardamos las claras. 
En un cazo ponemos a hervir la leche con la rama de canela y la piel del limón. Cuando hierva, apartamos, colamos y dejamos templar. 
En un cazo ponemos el azúcar, la harina de maíz y las yemas de huevo y mezclamos bien. Vertemos la leche templada, removemos para que se mezcle todo bien y ponemos a fuego suave. Cocemos sin parar de remover hasta que la crema espese. Apartamos del fuego y volcamos sobre una fuente. Alisamos y dejamos enfriar.
Cuando esté consistente cortamos en cuadrados, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritos los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvoreamos con azúcar mezclada con canela molida.

Un postre delicioso y que no tengo duda os gustará.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Patatas con pimientos y chorizo

Después de unos cuantos días con lluvia ininterrumpida parece que el tiempo nos concede una tregua. Por fin el sol ha vuelto a verse aunque las temperaturas no son muy altas. 
Y para entrar un poco en calor no hay nada mejor que un plato de cuchara. Un plato nada engorroso y con unos ingredientes que se encuentran en todas las cocinas. Un plato fácil de preparar y rico de comer.

Patatas con pimientos y chorizo 
Ingredientes
Un kilo de patatas
1 chorizo de guisar
1 cebolla mediana
2 tomates pequeños maduros
4 pimientos verdes italianos
aceite
agua
sal

Preparación
Pelamos, lavamos y rompemos las patatas. Las ponemos en un bol y cubrimos con agua para evitar que se oxiden y reservamos.
En un cazo ponemos agua a calentar. Este agua la utilizaremos posteriormente para cubrir las patatas.
En una cazuela ponemos a calentar el aceite y sofreímos la cebolla picada muy fina, cuando empiece a tomar color, añadimos el chorizo cortado a rodajas, cocinamos unos minutos y agregamos los tomates, lavados y cortados a trozos pequeños; freímos a fuego suave unos diez minutos.
Añadimos las patatas al sofrito de tomate, removemos a fondo y agregamos los pimientos cortados. Vertemos agua caliente hasta cubrir las patatas, sazonamos y dejamos cocer a fuego suave hasta que las patatas estén en su punto. Si queda corto de caldo añadimos un poco de agua templada.

patatas con pimiento y chorizo

Espero que os guste

viernes, 18 de noviembre de 2011

Acelgas con puerro y anchoas

Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y saludables.La acelga es una verdura con cantidades insignificantes de hidratos de carbono, proteínas y grasas, dado que su mayor peso se lo debe a su elevado contenido en agua. Por ello resulta una verdura poco energética, aunque constituye un alimento rico en nutrientes reguladores, como ciertas vitaminas, sales minerales y fibra. Por su escaso valor energético, constituye un alimento idóneo en las dietas de adelgazamiento.

Acelgas con puerro y anchoas
Ingredientes
1 manojo de acelgas
8 dientes de ajo
1 puerro
1 lata de anchoas en aceite
aceite
sal

Preparación
Limpiamos y cortamos las acelgas en trozos no muy grandes y las ponemos a hervir en agua salada junto con los ajos sin pelar.
Una vez cocidas escurrimos y reservamos. Apartamos los ajos los pelamos y los machacamos en un mortero hasta convertirlos en pasta.
Escurrimos el aceite de las anchoas y las partimos en trozos pequeños.
Limpiamos el puerro y sofreimos la parte blanca, picada muy fina, en una sartén con un poco de aceite. Cuando tome color agregamos la pasta de ajo. Rehogamos y añadimos las anchoas picadas, removemos muy bien e incorporamos las acelgas. Rectificamos de sal si es necesario y cocinamos unos minutos.


Un plato con un sabor muy rico. Si os gustan las verduras probadlo.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Merluza rebozada

Esta es la tercera receta que preparé con la merluza, bastante grande, que compré no hace mucho. Una forma de prepararla muy sencilla, sin complicación pero que creo es como se saca el mejor sabor al pescado.

Ingredientes
600 gramos de merluza
2 huevos
harina
aceite
sal

Preparación
Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Batimos los huevos con una pizca de sal.
Sazonamos los trozos de merluza y los pasamos por harina. Rebozamos en el huevo batido y freímos en el aceite caliente a fuego no muy fuerte. Una vez fritas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Acompañé con unas patatas fritas.



lunes, 7 de noviembre de 2011

Bizcocho de chocolate

Hace unos días compré una tableta de chocolate negro para postres de Nestlé. En su interior figuraban dos recetas, una titulada Bizcocho de Mármol y la otra Bizcocho de Chocolate. Como la primera receta ya la había hecho tiempo atrás, aunque de forma distinta, y publicada con el título de bizcocho veteado, me dispuse a preparar la de Bizcocho de chocolate.

En esta ocasión he seguido al pie de la letra las cantidades, la única libertad que me he permitido ha sido en la preparación ya que en la receta baten los huevos con el azúcar mientras que yo he batido solo las yemas y luego he agregado las claras a punto de nieve. En todo lo demás no me he apartado nada de como figuraba.

Como también en la tableta iban unas plantillas para adornos, he utilizado una de ellas.
Estos son los ingredientes y la forma como lo hice.  

Bizcocho de chocolate
Ingredientes
3 huevos
90 gr de harina
100 gr de chocolate Negro Nestlé Postres
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar

Cobertura
100 gr de chocolate Negro Nestlé postres
100 ml de nata para montar
50 gr de mantequilla

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
Untamos un molde con mantequilla y con ayuda de un colador espolvoreamos harina hasta cubrir bien toda la superficie.
Fundimos el chocolate con la mantequilla.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Montamos las claras a punto de nieve.
A las yemas batidas añadimos el chocolate fundido y la harina pasada por un colador. Mezclamos e incorporamos las claras a punto de nieve. Removemos con cuidado hasta integrar todo y volcamos en el molde enharinado.
Introducimos en el horno a 180º y cocemos durante unos 35 minutos. Comprobamos si está cocido introduciendo una brocheta, si sale seca está hecho.
Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras enfría preparamos la cobertura; para ello ponemos a calentar en un cazo la nata hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y la mantequilla troceados. Removemos bien hasta obtener una crema homogénea y dejamos enfriar unos 10 minutos.
Sacamos el bizcocho del molde, lo colocamos sobre un plato, cubrimos con la cobertura y lo introducimos en el frigorífico hasta que el chocolate endurezca. 
Con la cobertura
Con unos adornos
y el corte

El resultado ha sido este bizcocho, de no mucho grosor pero con un sabor estupendo. Espero que os agrade.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

Croquetas de merluza

Hace unos pocos días comenté al poner una receta que a una merluza que se compra, especialmente si es grande, se le saca gran rendimiento en la cocina ya que se pueden preparar varios platos que te solucionan una comida o una cena sin problema alguno. 
Pues bien, otro de los platos que preparé fueron estas croquetas. Espero que os gusten.

Croquetas de merluza
Ingredientes
Dos o tres trozos de merluza limpia de espinas y piel, unos 200 gr
3 huevos
1 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria
un diente de ajo
3 clavos de especia
250 ml de leche
nuez moscada
perejil
harina
pan rallado
un vasito de vino
aceite
sal

Preparación
En un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre ponemos a cocer dos huevos. Transcurridos 10 minutos, escurrimos y refrescamos con agua del grifo. Dejamos enfriar, los partimos y extraemos las yemas. Las claras las aprovechamos para otra cualquier cosa o las tomamos como aperitivo con un poco de mahonesa.

En una olla ponemos a cocer los trozos de merluza junto con el puerro, la zanahoria, la media cebolla con los clavos de especia incrustados, un poco de perejil y el vino. Cubrimos con agua, sazonamos y dejamos hervir durante 15 minutos. Sacamos la merluza, la dejamos enfriar y la desmenuzamos. 
En un mortero ponemos la merluza, las yemas de los huevos cocidos, un poco de perejil y el ajo picado. Majamos bien hasta conseguir una pasta y reservamos. 

En una sartén calentamos un poco de aceite. Agregamos dos cucharadas de harina y cocinamos para que pierda el sabor pero procurando que no se queme, echamos la leche poco a poco, ponemos un poco de nuez moscada y rectificamos de sal, removemos bien y añadimos el contenido del mortero. Continuamos moviendo hasta lograr una pasta que se separe de los bordes de la sartén. Volcamos en una fuente y dejamos enfriar. Formamos las croquetas, las pasamos por huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite caliente.
masa hecha
croquetas ya fritas

Acompañadas de unos tomates partidos aliñados con aceite y sal están de fábula.

jueves, 27 de octubre de 2011

Garbanzos con chorizo y jamón york

Parece que ha llegado el tiempo otoñal y aunque hasta el momento las temperaturas no son muy bajas ya va apeteciendo sentarse a la mesa y tomar un plato de cuchara.
En este tiempo, suelo preparar un día a la semana, un plato de legumbres, judías, garbanzos o lentejas. 
Había comprado unos garbanzos de Pedrosillano y los puse en remojo para hacerlos de esta forma, pero no conté con una incidencia, y es que no me acordé que, para el día que tenía previsto hacerlos, cortaban la luz para mejora de la línea y como todo lo que tengo en la cocina es eléctrico aquí me tenéis a las 13.15 horas, hora en que se reanudó el servicio sin poder hacer nada. Menos mal que siempre hay algún bote en reserva y eso fue lo que hice, sustituir unos garbanzos por otros ya cocidos. Al final todos comimos y además a su hora, como está mandado.  
Aquí os dejo como los he preparado.

Garbanzos con chorizo y jamón york

Ingredientes
2 botes de garbanzos cocidos
1 patata mediana
4 chorizos de guisar
150 gr de jamón york en filetes
1 cebolla
2 tomates maduros
1 huevo duro
pimentón
aceite
azúcar
sal

Preparación
En un cazo con agua, sal y un poco de vinagre cocemos el huevo unos 8 minutos. Refrescamos con agua del grifo y dejamos enfriar. Una vez frío quitamos la cáscara, lo partimos y lo desmenuzamos con la ayuda de un tenedor.
En un cazo ponemos agua a calentar, cuando empiece a hervir apagamos, echamos los tomates a los que previamente hemos hecho unos cortes en forma de cruz en la parte opuesta a la base y los escaldamos un par de minutos. Sacamos, los dejamos enfriar, los cortamos y los trituramos. Reservamos.
En un escurridor ponemos los garbanzos y los lavamos con agua del grifo.
Pelamos, lavamos y rompemos la patata.
Picamos muy fina la cebolla.
Troceamos los filetes de jamón york y cortamos los chorizos en rodajas.
Sofreímos en una cazuela con muy poco aceite la cebolla. Cuando transparenta incorporamos el jamón york troceado, rehogamos y agregamos el tomate triturado, echamos una pizca de azúcar para quitar la acidez y dejamos que se haga. Apartamos del fuego y echamos una cucharada de pimentón, removemos bien para que no se queme, añadimos un vaso de agua y esperamos a que hierva, es el momento de incorporar los garbanzos escurridos, la patata y el chorizo cortado en rodajas. Cubrimos con agua y mantenemos en cocción a fuego suave unos 20 minutos. A mitad de cocción, si hace falta, añadimos un poco más de agua, sazonamos y espolvoreamos con el huevo desmenuzado. Agitamos la cazuela para que se mezcle todo bien y el caldo espese.

garbanzos con chorizo y jamón york

Espero que os gusten.

miércoles, 19 de octubre de 2011

Fiesta del Pescado y Pulpo en Benicarló

Durante el presente mes de octubre y hasta el 13 de noviembre se celebra en Benicarló la Festa del Peix i Polp de Llotja, que incluye entre otras actividades, unas Jornadas de la Tapa, del 7 al 16 de octubre, una Demostración Gastronómica, domingo 16 de octubre y unas Jornadas Gastronómicas, desde el 17 de octubre hasta el 13 de noviembre.
En todos estos días cada uno de los restaurantes participantes ofrece un menú en cuya composición, como es natural, figura pescado y pulpo. 
Muchos de los restaurantes adelantaron el menú al domingo 16 para hacerlo coincidir con la clausura de la Demostración Gastronómica.
Este pasado fin de semana, al venir mis cuñados, lo aprovechamos para visitarlos y de paso deleitarnos saboreando unas estupendas tapas de pulpo y como no, degustar un menú en uno de los restaurantes que participan en las mencionadas jornadas. El restaurante elegido en esta ocasión fue el Pau. El menú es el que relaciono más abajo. Fabuloso en todos los sentidos.  

Restaurantes participantes

Aperitivo de salmorejo con pulpo y albahaca
Ensalada de pulpo, langostinos y jamón de pato con vinagreta a la naranja
Croquetas caseras de mejillón en escabeche sobre crema de patata
Arroz cremoso marinero de calamaret con gamba roja, vieira y langostino
Suprema de merluza gallega de pincho con alcachofas y suquet a la Benicarlanda
Tarta de mousse de café, crema de pistacho, mousse de yogur griego, teja de chocolate y helado de ferrero Rocher
Crema de fresa
Como esta oportunidad la podéis disfrutar hasta el 13 de noviembre me permito sugeriros que si tenéis ocasión, aprovechadla, visitáis Peñíscola y finalizáis el recorrido en cualquiera de los restaurantes que figuran en la lista, eso sí, reservar sitio con antelación. Quedareis encantados.  

viernes, 14 de octubre de 2011

Sopa de arroz

El otro día me di una vuelta por el supermercado de unos grandes almacenes. Al pasar por la zona de la pescadería había unas merluzas que me llamaron la atención. A mis hijos el pescado, salvo tres especies, boquerones, pez espada y merluza, no les hace mucha gracia, en eso no han salido a mí, así que sin pensarlo dos veces decidí comprar una de las merluzas que, por cierto, no era pequeña. 
De este pescado, como con el cerdo, se aprovecha casi todo, así que después de decirle a la pescadera como la quería, la merluza claro, me programé como la iba a preparar y opté primero por una sopa de arroz, para otro día merluza a la romana y por último unas croquetas de merluza. Y aquí está la primera opción.

Sopa de arroz 
Ingredientes
200 gr de arroz
2 rodajas de merluza sin espinas ni piel
1 cebolleta
2 huevos duros
1 cucharada de salsa de tomate
sal
azafrán
aceite de oliva
Para el caldo de pescado
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
perejil
las espinas y recortes de la merluza

Preparación
Lo primero que haremos será cocer los huevos y preparar el caldo. Para ello ponemos en un cazo agua con sal y un chorreón de vinagre y cocemos los huevos unos 10 minutos. Refrescamos con agua del grifo y dejamos enfriar.
Por otra parte pelamos y limpiamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y las ponemos en una olla con agua junto con el perejil y las espinas y recortes de la merluza y cocemos a fuego suave hasta que quede aproximadamente 1 litro. Colamos y reservamos.
Picamos muy fina la cebolleta y la ponemos a pochar en una sartén con poco aceite. Sazonamos.
Cuando dore añadimos la salsa de tomate, el arroz y la merluza desmenuzada. Rehogamos, agregamos el caldo y el azafrán y cocemos unos 20 minutos. Añadimos los huevos duros troceados, mezclamos bien y rectificamos de sal si hace falta.

Me contentaría saber que esta sopa ha sido de vuestro agrado. En otras entradas pondré las demás.

viernes, 7 de octubre de 2011

Albóndigas con guisantes

Creo que las albóndigas es uno de los platos que más gustan tanto a mayores como a pequeños, al menos en casa siempre que las hago la aceptación es unánime. Las cantidades de carne que pongo suelen ser muy similares pero siempre la cantidad de carne de ternera es mayor que la carne de cerdo. En esta ocasión las he preparado con una salsa ligera y que pide pan para saborearla.

Ingredientes
300 gr de ternera picada
200 gr de magro picado
2 huevos
2 dientes de ajo
Miga de media barra de pan
leche
pimienta negra molida
harina
sal
aceite
perejil

Salsa
1 puerro
1 lata pequeña de guisantes
150 ml de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharada rasa de harina
sal
pimienta

Preparación
Empapamos la miga de pan en la leche. Reservamos.
En un bol mezclamos las carnes picadas, la miga de pan empapada en leche y escurrida, los dientes de ajo y el perejil finamente picados, los huevos batidos y condimentamos con sal y pimienta. Mezclamos bien hasta conseguir una masa amalgamada. Moldeamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Calentamos aceite en una sartén, freímos las albóndigas hasta que estén bien doradas y las ponemos en una cazuela. Colamos el aceite y reservamos.

Salsa
En una sartén ponemos el aceite de freír las albóndigas a calentar y pochamos el puerro picado muy fino. Cuando está pochado añadimos la harina, cocinamos para que pierda el sabor y agregamos el vino, dejamos reducir, echamos el vaso de agua, salpimentamos y cocemos a fuego suave 5 minutos. Volcamos la salsa en la cazuela donde tenemos las albóndigas, removemos y mantenemos en cocción suave unos 20 minutos. A mitad de cocción incorporamos los guisantes con su jugo.

Unas albóndigas que confío en que sean de vuestro agrado.

martes, 4 de octubre de 2011

Arroz con bacón

Ya ha entrado octubre, el verano ha finalizado y ya de regreso a los cuarteles de invierno puedo conectarme de nuevo a Internet. Han sido casi cuatro meses sin apenas dar señales de vida, no por pereza ni por falta de ganas, pero el tiempo libre era muy escaso así que cuando no se puede, no se puede y además es imposible. Estoy seguro que me habré perdido muchas cosas buenas. Trataré de ponerme al día.

Espero que durante todo este tiempo en el que he estado ausente, hayáis disfrutado del verano y pensad que entre puentes y viaductos dentro de cuatro días nos encontramos en Navidad, luego Semana Santa y como el que no quiere la cosa nos encontraremos de nuevo en verano. El tiempo pasa sin enterarse, al menos por lo que a mí respecta.

Antes de poner la receta quiero agradecer los comentarios que me habéis dejado sabiendo que no os podía corresponder. Confío en subsanarlo pronto.

Y para no cansaros os dejo este arroz que espero sea de vuestro agrado

Ingredientes
320 gr de arroz
100 gr de bacón
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
1 diente de ajo
azafrán
caldo(doble cantidad de lo que mida el arroz)
aceite
sal

Preparación
Con la parte verde del puerro una vez limpio, 1/2 cebolla, 1 tomate y agua, preparamos un caldo. Colamos y lo mantenemos caliente.

Picamos la parte blanca del puerro, pelamos la zanahoria y la cortamos en medias lunas, lavamos la pechuga de pollo y la cortamos en trozos pequeños. El bacón lo cortamos en tiras pequeñas.

En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite, echamos el ajo picado y cuando toma color añadimos el puerro picado,la zanahoria y la pechuga troceada. Sofreímos hasta dorar la pechuga, incorporamos el bacón, rehogamos y añadimos el arroz. Removemos para que se mezcle bien todo y echamos el caldo caliente y el azafrán, salamos y llevamos a ebullición. Hervimos 5 minutos a fuego fuerte y bajamos a fuego suave hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto.


lunes, 5 de septiembre de 2011

Sopa fría de melón con hierbabuena

Pido disculpas por no haber podido actualizar ni visitaros ni dejar mi comentario en vuestras entradas pero es que mi conexión a Internet falla más que una escopeta de ferias.

El verano aún no ha finalizado, la playa aunque con menos gente continúa con sus visitantes disfrutando de una temperatura, al menos por el momento, de lo más agradable, aunque este viernes pasado tuvimos que soportar un viento muy fuerte que a lo largo de la noche fue remitiendo hasta desaparecer por completo en la mañana del sábado dejando un día espléndido.

Como ya el verano está dando los últimos coletazos también es bueno refrescarse y como ahora el melón, fruta por excelencia del verano, está en su punto, que mejor que preparar un delicioso postre teniendo como base esta fruta al que se le une el aroma y sabor de la hierbabuena. Sencillo y refrescante a más no poder.

Ingredientes
1 melón
6 hojas de hierbabuena

Preparación
Partimos el melón a lo largo, quitamos las pepitas, lo cortamos en rodajas y partimos en trozos; extraemos la pulpa procurando no apurar mucho para no coger la parte más próxima a la corteza porque amarga. Ponemos los trozos en el vaso de la batidora junto con las hojas de hierbabuena, trituramos, pasamos por un colador, ponemos en un bol y metemos en el frigorífico hasta que esté bien fría.


Esta receta la vi en una revista, creo que es de Berasategui, su sencillez me llamó la atención, así que tomé nota y la preparé. También los grandes cocineros preparan recetas sencillas.

Como creo que aún habrá días de calor, este plato es de lo más refrescante. Si lo hacéis y lo tomáis el calor desaparecerá como por arte de magia. Os gustará.

Confío en que sigais disfrutando donde quiera que os encontreis. Espero poder conectarme sin tantos problemas en estos días y si no es posible solo me resta esperar hasta últimos de mes.