jueves, 31 de diciembre de 2015

Feliz Año 2016

Hoy llega la última noche del año. 2015 va a ser historia dentro de muy pocas horas. En este año que finaliza ha habido de todo, días buenos, regulares y menos buenos, pero hoy parece que al sonar las campanadas todas esos malos ratos desaparecieran como por arte de magia y con su sonido nos invitan a recibir al nuevo año con ilusión, con alegría y sobre todo con esperanza.
Mi deseo es que en el próximo año que pronto llegará, se vean cumplidos todos vuestros deseos, que alcancéis las metas que os propongáis, que no os falte la salud y que la felicidad llene vuestra vida cada día de este año que va a comenzar. Esta noche levantaré mi copa y brindaré por todos vosotros.

Os deseo un muy Feliz Año 2016

Que seáis muy felices y confío en que nos sigamos viendo.
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viernes, 25 de diciembre de 2015

Feliz Navidad 2015

Hoy no es día de poner receta, hoy es día de alegría, de encuentro con la familia y de disfrutar de su compañía. Hoy mi deseo no es otro más que el que tengáis una muy.....

 ¡¡¡Feliz Navidad!!!!
















Que disfrutéis de paz y de alegría.
Confío en que nos sigamos viendo en el próximo año.
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miércoles, 23 de diciembre de 2015

Pastel Ruso

Como os dije en la entrada de crema pastelera a la mantequilla iba a preparar unas recetas con esa crema. Una de ellas es esta. Es un pastel que me gusta mucho y que tomaba por estas fechas cuando iba a Zaragoza. La receta la encontré entre las hojas de unos recortes que tenía mi suegra. La habían publicado en un periódico en el año 1986. 
Este pastel es típico de Huesca y según se cuenta la Emperatriz María Eugenia, por cierto granadina, casada con Napoleón III, con motivo de la Exposición Universal de París del año 1855 ofreció un banquete al Zar de Rusia y como postre figuraba este pastel. Tanto le gustó al Zar que pidió le dieran la receta y desde entonces se conoce como pastel ruso. Sea cierto o sea una invención lo que está demostrado es que es una verdadera delicia y si lo probáis lo comprobareis.

Con esta receta me despido hasta el próximo año, que paséis unas muy felices fiestas de Navidad.

Pastel Ruso

Ingredientes
Para el bizcocho almendrado
4 claras
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de almendra cruda molida
2 cucharadas de maizena
1 cucharadita de levadura Royal

Para la crema:
4 yemas
8 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
1/2 litro de leche
la ralladura de 1 limón
150 gramos de mantequilla
azúcar glas

Elaboración
Bizcocho almendrado
Precalentamos el horno a 170ºC
Batimos las claras a punto de nieve firme con el azúcar.
Mezclamos la maizena con la almendra molida y la levadura. Una vez bien mezclado incorporamos las claras y removemos con cuidado. Forramos una bandeja con papel para horno, engrasamos y enharinamos. Extendemos la pasta formando una capa fina  y cocemos unos 15 minutos dependiendo del horno. Comprobamos su cocción y sacamos del horno, despegamos el papel y la cortamos en dos mitades.

Crema (la hacemos con antelación)
En un cazo ponemos a calentar la leche con la ralladura de limón. Antes de que hierva apartamos del fuego y dejamos templar. Mientras batimos en un cazo las yemas con el azúcar y la maizena. Una vez que esté todo bien integrado vertemos la leche caliente, removemos y cocemos a fuego suave hasta que se forma una crema lisa y espesa. Sin dejar de remover vamos añadiendo la mantequilla a trozos. Hasta que no se disuelve bien cada trozo no incorporamos el siguiente. Acabada la mantequilla, removemos bien, volcamos la crema en un bol, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta su uso.

Para hacer el pastel cogemos una de las mitades del bizcocho, la cubrimos con crema y tapamos con la otra mitad. Espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos asentar y ya tenemos un delicioso pastel con el que estoy seguro disfrutareis.

pastel ruso
Espero sea de vuestro agrado.

Con mis mejores deseos para estas próximas fiestas


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lunes, 21 de diciembre de 2015

Crema pastelera a la mantequilla

Estos días no he podido, como quisiera, pasar por vuestros blog,s para ver vuestras publicaciones y dejar mi comentario pero acontecimientos tristes me han impedido hacerlo. Y esos acontecimientos no han sido otros que el fallecimiento de la madre de mi mujer, de ahí mi ausencia que espero comprendáis.
Esta entrada iba a publicarla la semana pasada pero no pude hacerlo. Una vez de regreso a casa y aunque no se tengan muchas ganas voy a publicarla con el deseo de que os guste.
La crema pastelera es todo un clásico de la gastronomía, sobre todo en repostería, ya que se utiliza, sola o en combinación con otros sabores, para hacer todo tipo de dulces, tartas y pasteles. Uno de estos días pasados me propuse hacer una receta que en estas fechas solía tomar como postre y que me gusta a rabiar. La receta consta de dos partes, una de ellas es esta crema, variante de esta otra que hice en la preparación de esta tarta de crema pastelera con uvas negras. Las otras recetas que he hecho con esta crema, las iré publicando en los próximos días, si no surge ningún inconveniente, como así ha sido.

Crema pastelera a la mantequilla

Ingredientes
4 yemas
8 cucharadas rasas de azúcar
3 cucharadas rasas de maizena
1/2 litro de leche
la ralladura de 1 limón
150 gramos de mantequilla
azúcar glas

Elaboración
En un cazo ponemos a calentar la leche con la ralladura de limón. Antes de que hierva apartamos del fuego y dejamos templar. Mientras batimos en un cazo las yemas con el azúcar y la maizena. Una vez que esté todo bien integrado vertemos la leche caliente, removemos y cocemos a fuego suave hasta que se forma una crema lisa y espesa. Sin dejar de remover vamos añadiendo la mantequilla a trozos. Hasta que no se disuelve bien cada trozo no incorporamos el siguiente. Acabada la mantequilla, removemos bien, volcamos la crema en un bol, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta su uso.

crema pastelera a la mantequilla
Está tan rica que si la pruebas debes tener mucha fuerza de voluntad para no acabarla en ese momento. Confío en que sea de vuestro agrado.
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lunes, 14 de diciembre de 2015

Cardo a la navarra

Si hay un plato del que guardo un gran recuerdo de las cenas de estas próximas fiestas es el cardo. Es una verdura que es la reina, o al menos lo era, en las cenas navideñas en muchos lugares de Aragón. Cuando vivía o íbamos a Zaragoza este plato no faltaba en la cena de Nochebuena ni en la de Nochevieja. Siempre lo preparaba mi suegra y desde entonces siempre lo hago como cena en esas fechas.
Es una verdura muy conocida en Aragón, Navarra y La Rioja, zonas de huertas feraces y que en estas fechas tiene su máximo apogeo en las cocinas.
Hay infinidad de preparaciones, a la aragonesa, a la navarra, a la riojana y hasta a la madrileña. Todas tienen sus similitudes y también sus diferencias pero en todas existe un factor común y no es otro que de cualquier forma como se prepare es una verdura que está deliciosa.
El año pasado preparé un cardo con jamón y picada de avellanas. Este año lo he preparado a la navarra. Es una receta sencilla y con pocos ingredientes así que se requiere poco trabajo para prepararla. Si el año pasado fue un cardo en conserva en este lo he utilizado congelado. personalmente me ha gustado más congelado aunque presenta el inconveniente de tener que estar más tiempo cociendo. Tiempo que se reduce considerablemente si se utiliza la olla rápida como ha sido en mi caso.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Cardo a la navarra

Ingredientes
1 bolsa de 460 gr de cardo congelado
90 gr de jamón en tacos
1 limón
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal

Elaboración
En una cazuela con agua, un poco de sal y una cucharada de zumo de limón, cocemos los cardos sin descongelar. En olla rápida, desde que en el indicador se ven las dos ranuras y comienza a salir vapor, cocinamos 20 minutos a fuego bajo. Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego, despresurizamos, abrimos la olla y comprobamos que están cocidos, escurrimos y reservamos caldo de cocción.
En una cazuela con un fondo de aceite, sofreímos, vuelta y vuelta el jamón, echamos la cucharada de harina, cocinamos para que pierda sabor a crudo y rociamos con caldo de cocción de los cardos y removemos con frecuencia para evitar grumos.
Incorporamos los cardos y cocinamos unos 15 minutos, hasta que la salsa tome consistencia. Si espesa mucho se añade un poco más de caldo de cocción.

Cardo a la navarra
De la forma como se prepare estoy seguro que os gustará. No os quitará tiempo en ese día ya que se puede dejar preparado para el momento. Solo calentar y disfrutar del plato, de la cena y de la familia.
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miércoles, 9 de diciembre de 2015

Bizcocho de nata y plátano

¿Como habéis pasado estos días de fiesta? Espero que muy bien y que los hayáis disfrutado a tope. Pero lo bueno acaba aunque no hay que ser pesimistas porque el fin de semana está a la vuelta de la esquina y para Navidad solo faltan dos semanas.
Bien, pues para endulzaros un poco y para hacer más llevaderos estos días os propongo este bizcocho que no os va a dejar indiferentes. 
Yo no me puedo quejar de estos días porque los he tenido muy ocupados y ya sabéis el dicho de que sarna con gusto no pica. Para hacer un poco de boca, os dejo con la receta.

Bizcocho de nata y plátano

Ingredientes
3 huevos
120 gr azúcar
80 gr de azúcar moreno
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
200 gr. nata para cocinar
1 yogur de plátano
1/2 plátano maduro
250 gr harina
1 cucharada sopera de almendras molidas
4 sobres de gasificante (2 blancos y 2 azules)
perlitas de chocolate

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C
Engrasamos un molde con mantequilla y harina. Quitamos el exceso de harina que pudiera llevar y reservamos.
Cascamos los huevos y los separamos en claras y yemas.
En un bol ponemos las yemas y los tres tipos de azúcar y batimos hasta obtener una crema blanquecina.
En el vaso de la batidora ponemos la nata, el medio plátano y el yogur, trituramos, volcamos sobre el batido de yemas y removemos para mezclar bien.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos la harina y la almendra molida con los sobres de gasificante, la cernimos sobre la mezcla y removemos bien. Una vez que la harina se ha integrado perfectamente incorporamos las claras y mezclamos con movimientos suaves.
Añadimos las perlitas de chocolate y removemos para que se repartan por la mezcla.
Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante 40 minutos a 180º C. calor arriba y abajo, aunque depende de cada horno. Comprobamos que está hecho pinchando con una aguja y sacamos.

Bizcocho de nata y plátano

Un bizcocho muy jugoso, un tanto húmedo y con un sabor muy rico.
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viernes, 4 de diciembre de 2015

Vasitos de mousse de chocolate

Hace unos días preparé una mousse de chocolate especiado. Si la queréis ver aquí la tenéis.
Antes de que llegara a su fin, aparté un poco para preparar otro postre. Como el yogur griego y la miel las tomo con bastante asiduidad me decidí a preparar esta delicia que además de ser sencilla y rápida de hacer presenta una combinación de sabores que estoy seguro os gustará. 
Es tan fácil de preparar que solo se requiere disponer de tan solo tres ingredientes y que tendréis en la mayoría de vuestras cocinas. Lo único que tendréis que hacer es la mousse pero no creo que eso os presente mucha dificultad.

Vasitos de mousse de chocolate

Ingredientes
Mousse de chocolate especiado
1 yogur griego
miel
frutos secos (cacahuetes, almendras, anacardo, avellana, nuez)

Elaboración
En un vaso o recipiente que queráis ponemos en el fondo una capa de yogur, cubrimos con otra de miel y finalizamos con la de mousse. Esparcimos por encima unos frutos secos y solo queda disfrutarla.

delicia de mousse de chocolate con yogur y miel

Que disfrutéis de esta delicia, si la hacéis, y también del macro puente que se avecina ya que aquí el lunes es festivo y hasta el martes por la noche no se regresa.
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lunes, 30 de noviembre de 2015

Pisto casero con berenjena

¿Quien no ha hecho pisto? Creo que habrá muy pocos que no hayan hecho este plato tan tradicional en la cocina y que consiste en una fritada de diversas verduras. Según los estudiosos en la materia el pisto original solo llevaba pimiento verde, rojo, tomate y un poco de calabacín y si se le pone berenjena se llama como he titulado la entrada, pisto casero con berenjena. En muchos lugares se le añade cebolla. Su elaboración apenas tiene dificultad, es una receta sencilla y fácil de hacer, lo único a tener en cuenta es que se aconseja cocinarlas por partes y en un orden determinado a saber, cebolla, pimiento, calabacín y tomate. Lo normal es que este plato acompañe o forme parte de otros. Así es como lo he preparado.

Pisto casero con berenjena

Ingredientes
1 cebolleta
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 calabacines medianos
1 berenjena
3 tomates medianos
aceite de oliva
vino blanco
sal
pimienta negra molida
azúcar

Elaboración
Ponemos en un cazo agua a calentar y escaldamos los tomates un par de minutos. 
Dejamos enfriar y los pelamos y cortamos en trozos. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolleta y los dientes de ajo y los pochamos en una cazuela con un fondo de aceite.
En una sartén salteamos unos minutos, a fuego medio, los pimientos previamente limpiados y cortados, sazonamos y los incorporamos, escurridos, a la cazuela.
En esa misma sartén salteamos unos minutos la berenjena y el calabacín cortados en trozos. Vertemos un chorreón de vino blanco y cocinamos hasta que evapore. Escurrimos y los añadimos a la cazuela.
En la misma sartén echamos los tomates pelados y troceados, sazonamos, le añadimos una pizca de azúcar y los salteamos unos 2 minutos. Echamos a la cazuela, removemos y cocinamos todo a fuego lento unos 30 minutos y dejamos reposar.

pisto, casero
Espero que os haya gustado.
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lunes, 23 de noviembre de 2015

Lentejas con chorizo y jamón

Antes de escribir la receta de hoy a base de lentejas, receta sencilla y fácil y que seguro habréis hecho en vuestras cocinas, vamos a ver un poco de historia de esta legumbre. Las lentejas son uno de los alimentos mas recomendados para una buena alimentación. Son muy ricas en hierro además de otros minerales. Es un alimento que se ha consumido desde hace miles de años. Según la Biblia, (Génesis 25,34) Esaú vendió su primogenitura a Jacob por un plato de lentejas así que ya por entonces eran conocidas. En todo este tiempo ha tenido muchos vaivenes, desde ser un alimento para gente humilde a ser considerado como plato principal de las cenas funerarias en Egipto, ya que decían que su consumo hacía que el hombre se volviera alegre y divertido. Hipócrates, médico del siglo V ya señalaba las virtudes de las lentejas porque a los enfermos del hígado les recetaba un caldo concentrado cuya base era la lenteja. En el siglo XVII se eliminan de la dieta humana para proporcionar alimento al ganado y no es hasta la Revolución Francesa donde la lenteja vuelve a adquirir su protagonismo que ya perdura hasta nuestros días.
En la receta de hoy he acompañado a las lentejas con un poco de arroz, lo hago casi siempre, combino legumbres con cereales, de esa forma conseguimos una complementación para lograr una comida con proteínas similares a las de la carne. No os canso más, os dejo con la receta.

Lentejas con chorizo y jamón

Ingredientes
300 gr de lentejas en mi caso, pardinas
100 gr de jamón en tacos
1 chorizo
1 patata
1 cebolleta
un puñado de arroz
4 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino en polvo
aceite de oliva
sal

Elaboración
En una cazuela ponemos las lentejas cubiertas con agua, los dientes de ajo enteros, el jamón en tacos, la patata troceada, una pizca de sal y la cucharadita de cominos. Transcurridos 20 minutos de cocción a fuego suave incorporamos el arroz.
Mientras, cocemos en un cazo el chorizo pinchado previamente por varios sitios con un tenedor. 
Cuando suelta la grasa sacamos y cortamos en rodajas.
Pelamos la cebolla, la picamos muy fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando transparenta apartamos del fuego, agregamos el pimentón, rehogamos y lo añadimos a las lentejas junto con el chorizo en rodajas. Rectificamos de sal y mantenemos la cocción hasta que las patatas estén hechas.

lentejas con chorizo y jamón

Confío en que sea de vuestro agrado.
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jueves, 19 de noviembre de 2015

Ternera en salsa oscura

Me gusta mucho leer y leo todo lo que cae en mis manos. En una librería estaba ojeando unos libros de cocina y en una de sus páginas apareció una salsa que me llamó la atención. Como era sencilla de hacer y tenía pocos ingredientes la memoricé y al llegar a casa la escribí en un papel antes de que se me olvidara. 
Se titulaba salsa oscura sencilla así que supongo debe haber otra que se titule complicada ¿o no?
La coletilla final decía que esta salsa se puede servir con arroz, huevos o carne, así que no me lo pensé dos veces y la utilicé con una carne de ternera en filetes. Así es como la hice y así es como me quedó. 

Ternera en salsa oscura

Ingredientes
1/2 kg de ternera a filetes
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharada sopera rasa de harina
1/2 l de caldo de carne
aceite
sal
pimienta

Elaboración
Preparamos el caldo calentando en un cazo agua con una pastilla de caldo de carne. Reservamos caliente.
Lavamos, raspamos y picamos muy fina la zanahoria.
Pelamos la cebolla y la picamos muy fina.
Calentamos un fondo de aceite en una cazuela y añadimos las verduras. Rehogamos hasta que comiencen a dorarse. Apartamos del fuego y añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos dorar. Vertemos el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover para evitar que se formen grumos y llevamos a ebullición. Cocinamos unos 15 minutos hasta conseguir una textura que nos agrade. Añadimos caldo si hace falta. Rectificamos el punto de sal, pasamos por el pasapurés y reservamos.
Pelamos y fileteamos los ajos y los sofreímos en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando toman color los retiramos. En ese mismo aceite hacemos los filetes de ternera ya limpios vuelta y vuelta para sellarlos. Cubrimos con la salsa oscura y cocinamos a fuego suave unos 30 minutos hasta que la carne esté hecha y la salsa adquiera consistencia.

ternera en salsa oscura
Espero que os guste.
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lunes, 16 de noviembre de 2015

Rape en salsa con almejas

Uno de los pescados que más me gusta es el rape. Es un pescado que tiene muy poca grasa y que prácticamente se encuentra en todos los meses del año. Admite muchas variantes y salsas y de cualquier manera como se prepare se consigue un plato muy rico y siempre se disfruta porque es una delicia.
En esta ocasión lo he preparado con una salsa que estoy seguro os va gustar. 
Y como a todo buen señor...vino del mejor,  y para este señor nada mejor que un blanco Somontano.
Ya me diréis.

Rape en salsa con almejas

Ingredientes
1 cola de rape cortada en rodajas
1/2 kg de almejas
1/2 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
2 tomates
125 ml de vino blanco de Somontano
1 copa de brandy
una pizca de azúcar
harina

sal
aceite de oliva

Para el caldo de pescado
recortes y huesos del rape
1/2 cebolla
la parte verde del puerro
1 tomate
1 hoja de laurel
una rama de perejil
pimienta negra en grano
sal
agua

Elaboración
Pedimos que al preparar el rape nos pongan el hueso y  los recortes. Una vez limpiados los ponemos en un cazo con la media cebolla, la parte verde del puerro, el tomate, hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y la rama de perejil. Cuando rompe a hervir desengrasamos y cocemos a fuego suave unos 20 minutos. Colamos y reservamos.
En un bol con agua y sal ponemos las almejas y dejamos una media hora para que suelten la arena.
Lavamos los medallones de rape, los salpimentamos y pasamos por harina.
Ponemos aceite en una sartén y freímos el rape. Una vez frito lo ponemos en una cazuela. 
Colamos el aceite y reservamos.
Picamos finamente la media cebolla, la parte blanca del puerro y sofreímos en el aceite donde hemos hecho el rape.
Cuando la cebolla transparenta echamos una cucharada de harina, cocinamos unos minutos para que pierda sabor a crudo y agregamos el vino y el brandy. Dejamos reducir y añadimos los dos tomates rallados y una pizca de azúcar para eliminar la acidez y cocinamos hasta que reduzca.
Incorporamos un vaso de caldo y dejamos hervir a fuego suave unos minutos.
Cuando la salsa toma consistencia la vertemos en la cazuela donde está el rape y mantenemos en hervor suave unos 15-20 minutos moviendo la cazuela para que la salsa espese. 
A media cocción incorporamos las almejas escurridas, dejamos que se abran y listo para disfrutarlo.

Rape con almejas
Con esta receta colaboro en el reto BBSS que Marisa G nos propone en su blog Thermofan, con los siguientes objetivos:

- Motivar y contribuir a mejorar la calidad de la alimentación
- Poner al alcance de los ciudadanos interesados, Recetas BBSS navideñas.
- Ser cómplices y contribuir a hacer aflorar sonrisas, mucho más que nunca.
http://recetasbbss.blogspot.com.es/2015/10/7-reto-bbss.html
Confío en que sea de vuestro agrado.
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jueves, 12 de noviembre de 2015

Calabaza asada

Hace unos días me regalaron unas calabazas. Esta que veis era la más grande pesaba 3 kg 400 gr y fue la que primero utilicé. Como no las había preparado antes pregunté a quien me las dio como tenía que hacerlo. Me dijo que como eran dulces no había que ponerles nada, solo partirlas por la mitad, era la operación más complicada aunque he de reconocer que no lo fue mucho, eso sí, las mitades no salieron iguales. Lo demás fue coser y cantar. Encender el horno, precalentarlo, colocar la calabaza en su interior e ir comprobando periódicamente. Una vez asada y enfriada se puede comer tal cual en porciones o echándole un poco de miel y canela o preparando otros platos como los que pondré más adelante.

Calabaza asada

Ingredientes
Calabaza

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC.
Partimos la calabaza en dos, retiramos las pepitas y metemos en el horno a 180ºC durante 1 hora y 30 minutos, dependiendo del tamaño, o hasta que esté tierna.
Una vez asada dejamos enfriar y ya podemos comenzar a saborearla. Nunca la había probado y tengo que decir que su sabor me ha gustado mucho, es muy parecido al del boniato asado, al menos eso es lo que creo.

calabaza
limpia de pepitas
calabaza, partida
ya asada
calabaza, asada
Supongo que como la habréis hecho y probado ¿coincidís conmigo en que su sabor es parecido al de boniato asado o estoy confundido?
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lunes, 9 de noviembre de 2015

Mousse de chocolate especiado

Leila y Mariví, en este nuevo curso de Recetario Mañoso nos proponen tres ingredientes para elaborar recetas, alubias, ternera y chocolate.
Mi primera aportación fueron unas alubias a la navarra, la segunda receta que envié fue una ternera en salsa y mi tercera aportación tiene que ver con el otro ingrediente, el chocolate. Es bien sabido que el chocolate me encanta y me alegré al tener que preparar una receta con ese ingrediente. Es muy sencilla de hacer y os aseguro que está deliciosa. Sinceramente es una tentación, al menos para mí. 
El cardamomo nunca lo había utilizado, así que con esta receta me estreno. Lo cierto es que no sabía su precio y me ha sorprendido. Un bote de 25 g en una herboristería ya que no lo encontraba en ningún otro sitio me ha costado 3,70 €. No sé si es caro o barato porque como he dicho nunca lo había usado.

Mousse de chocolate especiado

Ingredientes
175 g  de chocolate negro para postre
400 ml de nata para montar
400 ml de nata para cocinar
1 cucharada sopera de cardamomo
1 cucharada sopera de canela molida
azúcar

Elaboración
Metemos la nata en el frigorífico para enfriar. En un bol montamos la nata y cuando tome un poco de consistencia añadimos azúcar al gusto y terminamos de montar. Reservamos en el frigorífico.
En un cazo ponemos a calentar la nata para cocinar con las semillas de cardamomo y la canela. Cuando comienza a hervir retiramos del fuego, añadimos una cucharada de azúcar y el chocolate troceado y removemos hasta que funda.
Pasamos por un colador y dejamos enfriar.
Una vez frío incorporamos la nata montada y removemos hasta su total integración.

mousse, chocolate, especiado
Espero que os guste.
http://recetarioaragones.blogspot.com.es/2015/09/otono-ternera-en-aragon-chocolate-y.html

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jueves, 5 de noviembre de 2015

Tortilla de patata y panceta

Recientemente se ha publicado un informe que la OMS (Organización Mundial de la Salud) sobre los riesgos de consumo de carnes rojas y procesadas, aunque más tarde lo ha tenido que puntualizar. No hay que exceder de una cantidad (140 gr a la semana) ni tampoco hay que dejar de consumirlas dado que son una fuente primordial de proteínas y hierro. Hay que llevar una dieta equilibrada sin abusar de ningún alimento. Al igual que con muchas cosas, los excesos siempre se pagan.
Yo no soy muy de comer carne pero ¿quién se resiste a saborear un buen filete de carne o unas lonchas de panceta? Creo que lo acertado sería consumir estos alimentos en su justa medida. Espero haber acertado.

Tortilla de patata y panceta

Ingredientes
3 patatas medianas
6 huevos
1 cebolla
150 gr de panceta
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración
Escaldamos la panceta unos instantes en agua hirviendo, sacamos, secamos con papel absorbente, eliminamos la corteza y cortamos en tiras delgadas; a continuación la tostamos en una sartén al fuego hasta que se ponga transparente. Sacamos la cortamos a trozos pequeños y reservamos.
Pelamos, lavamos y cortamos en lonchas finas las patatas. Reservamos.
Calentamos el aceite en la sartén usada para la panceta y freímos la cebolla, previamente pelada y cortada finamente; cuando transparenta, incorporamos las patatas, removemos para mezclar y cocinamos a fuego suave unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Mientras tanto, en un bol, batimos los huevos hasta que espumen y salpimentamos. Incorporamos las patatas, una vez hechas y escurridas y la panceta; mezclamos y reservamos.
Calentamos en una sartén un fondo de aceite. Incorporamos el contenido del bol y cuando esté cuajada por un lado damos la vuelta y dejamos hacer por el otro lado.

tortilla, patatas, panceta
Si os gusta la tortilla y tomar de vez en cuando algo tan rico como la panceta, esta que os presento creo que no os va a dejar indiferentes.
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lunes, 2 de noviembre de 2015

Galletas de mantequilla

No soy un admirador de Halloween, una fiesta importada y con mucho tufo consumista, pero tampoco puede uno meter la cabeza bajo el ala como hace el avestruz para intentar huir de la situación, así que no hay mas remedio que asumirla aunque no se comparta.
Viene esto al caso porque siempre por estas fechas suelo hacer galletas, mejor dicho hago de pinche pero es que la fiesta, se quiera o no tira un poco y al final se suele prepara algo que tenga cierta relación con ella.
En estas galletas lo único que puede tener algo de relación son los moldes. No os canso más así que os dejo con estas galletas que espero os gusten.

Galletas de mantequilla

Ingredientes
480 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar glas
300 gr de mantequilla sin sal
2 huevos
1 cucharada sopera de aroma de vainilla

Para adornar
coco, fideos de chocolate, confetis, lapices de chocolate

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas tamizado y batimos hasta que blanquee.
Cascamos un huevo lo incorporamos a la mezcla de mantequilla y azúcar y batimos hasta que se integre, incorporamos el otro y batimos. Cuando todo esté bien homogeneizado añadimos la vainilla y batimos. Vamos incorporando la harina tamizada poco a poco hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Sacamos del bol, echamos un poco de harina en la encimera y amasamos con las manos hasta que quede bien ligada. Extendemos con un rodillo al que hemos puesto un poco de harina y aplanamos la masa hasta lograr el grosor deseado. 
Con los moldes elegidos vamos preparando las galletas. Con los recortes de masa que van sobrando volvemos a amasar y hacemos la misma operación hasta agotar la masa.
Colocamos papel de horno en la bandeja de rejillas del horno, colocamos las galletas, las adornamos, las introducimos en el horno y cocemos 12 minutos, calor arriba-abajo con ventilador.
Las sacamos, dejamos enfriar y aprovechamos para adornar las que queramos con chocolate.
Con estas cantidades salieron 119 galletas, eso sí los moldes no son muy grandes.

galletas, mantequilla

galletas, mantequilla

galletas, mantequilla
Ya veis que no dan susto, os puedo asegurar que quienes las han probado han dicho que están deliciosas. Ya me diréis si os han gustado si las hacéis aunque no sean con estos moldes.
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jueves, 29 de octubre de 2015

Empanada hojaldrada de atún con huevo

¿Os gusta el hojaldre? A mi mucho y lo hago con relativa frecuencia. Está tan rico que se termina en un santiamén. Creo que como lo he preparado os gustará. Probadlo y lo comprobareis.

Empanada hojaldrada de atún con huevo


Ingredientes
1 lámina de hojaldre
1 manojo de ajos tiernos (12 unidades)
1/2 calabacín
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
2 latas de atún
2 huevos + 1 para pintar
aceite
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 200 ºC
Cocemos los huevos en un cazo con agua, sal y vinagre durante 10 minutos. Refrescamos con agua fría y dejamos enfriar. Una vez fríos, partimos por la mitad y los troceamos. Reservamos.
Pelamos el calabacín. Cortamos en rodajas, luego en bastones y por último en dados. Reservamos.
Limpiamos los ajos tiernos, dejando solo la parte blanca y los cortamos en rodajas. Reservamos
Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos.
Ponemos a calentar en una sartén un poco de aceite. Echamos los ajos picados y cuando comienzan a bailar, añadimos la cebolla y el calabacín. Sofreímos y cuando la cebolla comience a transparentar incorporamos los ajos tiernos. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate frito. Salamos y dejamos reducir. Apartamos del fuego y ponemos el sofrito en un colador para eliminar el exceso de aceite y dejamos atemperar. Una vez frío mezclamos con el atún y los huevos cocidos picados y reservamos.
Cortamos la lámina de hojaldre en dos porciones, una, la cobertura, mas estrecha que la otra, que hará de base. En esta última colocamos la farsa dejando a su alrededor un espacio sin cubrir. 
Mojamos con un poco de agua la parte libre del hojaldre y cubrimos con la otra mitad. 
Unimos con la parte libre de la base y presionamos para sellar. 
Con un tenedor pinchamos la superficie por varios puntos para que respire.
Batimos un huevo, añadimos una cucharada de agua y pintamos la parte superior.
Introducimos en el horno y cocemos unos 30 minutos hasta que el hojaldre toma color.

Vamos a necesitar: calabacín, cebolla, ajos, ajos tiernos, huevos, atún en aceite, tomate frito, aceite y sal
calabacín, ajos tiernos, ajos, cebolla, huevos, tomate, atún
Pintado y preparado para hornear
hojaldre, relleno
Sacado del horno
hojaldre, relleno
¡A comer!
hojaldre, relleno, atún, huevo
Espero que os guste. Que tengáis un muy buen fin de semana.
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