lunes, 16 de abril de 2018

Estofado de ternera

Hacía tiempo que no publicaba una receta con ternera y después de unas entradas a base de verduras, setas y pescado creo que ya iba siendo hora de un plato algo más contundente.
Ya hace unos cuantos días que la primavera entró pero parece que fue solo un espejismo porque con tanta nieve, lluvia y viento, mas bien parece que estemos en invierno, y eso que por aquí al menos el frío nos ha respetado.

Estofado de ternera

Ingredientes
3/4 kg de ternera para guisar
1 cebolla
1 puerro (parte blanca)
2 patatas
1 pimiento del piquillo
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate natural troceado
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración
Una vez bien limpia de grasa la carne la cortamos en trozos no muy grandes y la sellamos en una cazuela con un fondo de aceite. Sacamos y reservamos.
En un cazo ponemos agua a hervir con la parte verde del puerro, unos granos de pimienta negra, un diente de ajo y sal. Transcurridos unos 20 minutos, colamos y reservamos en caliente.
Cortamos la cebolla y la parte blanca del puerro, los picamos fino y los pochamos junto con el ajo picado y un poco de sal en el aceite de sellar la carne.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos, fuera del fuego, el pimentón  y removemos para que no se queme. Incorporamos la mitad del vino y dejamos evaporar, añadimos el resto del vino, el tomate, el pimiento del piquillo troceado y la hoja de laurel. Cocinamos unos minutos, incorporamos la carne y cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna.
 Si hace falta se echa mas caldo.
Mientras se hace la carne pelamos las patatas, las cortamos en trozos regulares y las freímos en una sartén con aceite. Una vez fritas, sacamos, escurrimos y reservamos.
Cuando la carne está en su punto, incorporamos las patatas, removemos y dejamos cocinar unos minutos para mezclar sabores.

Estofado de ternera
Espero que haya sido de vuestro agrado.

lunes, 9 de abril de 2018

Merluza al horno con vinagreta de verduras y fresas

Hoy la entrada es una receta a base de un pescado que nos gusta mucho, la merluza. Va acompañada de una vinagreta de verduras y una fruta que ahora está al alcance de todos, la fresa.
La receta la vi en una revista y como me gustó no dudé en intentar hacerla y aquí tenéis el resultado.
Una receta sencilla, fácil de hacer y que creo será de vuestro agrado.

Merluza al horno con vinagreta de verduras y fresas

Ingredientes
1 merluza
1 pimiento rojo
1 calabacín
1 pimiento verde
1 zanahoria
5 fresas
120 ml de vino blanco
1 cucharada sopera de mantequilla
3 partes de aceite de oliva
1 parte de vinagre
1 cucharada de miel
sal

Para el caldo
recortes de la merluza
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
2 clavos de olor
agua
sal

Elaboración
Pedimos en la pescadería que limpien, quiten la piel y la espina central y corten la merluza.
 Pedimos los recortes.
Con los recortes, un puerro, una zanahoria y una cebolla en la que pinchamos un par de clavos de olor preparamos un caldo en un cazo con agua y sal durante 15 minutos. Quitamos la espuma las veces que haga falta,  colamos y reservamos en caliente.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos las verduras y las cortamos en brunoise.
En el microondas vamos a preparar las verduras cada una por separado.
Primero haremos el pimiento rojo. Lo introducimos, en un recipiente adecuado, en el microondas a media potencia (650 W)  y lo cocinamos en dos golpes de 4 minutos. Comprobamos que está hecho y con cuidado lo sacamos y dejamos enfriar.
Luego haremos el calabacín, en tres periodos de 3 minutos a igual potencia.
Y por último haremos juntos el pimiento verde y la zanahoria en dos periodos de 3 minutos a igual potencia.
Lavamos las fresas, le quitamos la base y las troceamos finas.
Preparamos la vinagreta, mezclando en un bol, el aceite, el vinagre, la miel y la sal con las verduras y las fresas troceadas y reservamos.
Repartimos la mantequilla en una fuente de horno, ponemos un vasito de caldo de pescado que hemos preparado y el vino, introducimos en el horno y cuando el caldo comienza a hervir colocamos los filetes de merluza y cocinamos 15 minutos. Volcamos el caldo resultante en un cazo y reducimos. Reservamos.
Colocamos en el fondo del plato los filetes, repartimos la vinagreta y salseamos con el jugo del pescado reducido.

vinagreta de verduras y fresas

merluza con vinagreta de verduras y fresas

Espero que os haya gustado.

martes, 3 de abril de 2018

Rollitos de salmón con salteado de setas

Si hace unos días por esta zona disfrutamos de unas estupendas fiestas, como fueron las Fallas, hace un par de días acabó Semana Santa. Es pero que hayáis disfrutado de estos días de fiesta. Ya de vuelta a la rutina y esperando la llegada del verano os dejo otra sencilla receta en base a un salteado de setas que os propuse hace unos días. En su momento comenté que se podía tomar solo o como acompañamiento de otros ingredientes principales. Tenía un envase de salmón ahumado, lo suelo tomar a menudo porque me encanta así que lo aproveché para preparar una cena en muy corto espacio de tiempo y más, como es en este caso, con el relleno hecho con antelación.
Su dificultad es mínima y el resultado merece la pena. A ver si os gusta.

Rollitos de salmón con salteado de setas

Ingredientes
1 envase de salmón ahumado

salteado de setas
1 envase de setas 370 gr
1 manojo de ajos tiernos 10/12 unidades
15 laminas de champiñones
2 cucharadas de jamón en tacos pequeños
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal


Elaboración
Limpiamos las setas y champiñones.
Limpiamos los ajos tiernos quitándole las raíces y la primera capa. Cortamos en trozos.
Ponemos un fondo de aceite en una sartén a calentar. Cuando toma calor echamos los ajos tiernos. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos los champiñones, dejamos que eliminen agua y agregamos el vino. Transcurridos cinco minutos, cuando el vino ha reducido, incorporamos las setas, salamos y removemos.
Dejamos cocinar hasta que suelten toda el agua, momento en el que añadimos el jamón.
Removemos unos minutos.

Una vez hecho el salteado de setas extendemos los filetes de salmón ahumado.
Con ayuda de una cuchara colocamos un poco de salteado de setas. Enrollamos los filetes y servimos.

rollitos de salmón con salteado de setas

rollitos de salmón con salteado de setas

rollitos de salmón con salteado de setas
Espero que hayáis disfrutado de la Semana Santa y que esta receta sea de vuestro agrado.

lunes, 26 de marzo de 2018

Escalivada con atún

La escalivada, verduras al horno, la suelo hacer con bastante frecuencia ya que nos gusta mucho. Es fácil de hacer, solo hay que estar pendiente del horno y los ingredientes se encuentran en todas las cocinas. Yo suelo utilizar, berenjena, me encanta, y pimientos tanto verdes como rojos para asar.
En estos días de fiestas hay pocas ganas de estar en la cocina. En determinados lugares las procesiones están al orden del día y aunque aquí no hay mucha tradición se aprovecha el tiempo para pasear, leer o ver algún programa en la tele. De ahí que el estar en la cocina se procure sea el mínimo posible. Y atendiendo a esa premisa os propongo una receta sencilla, fácil, sin complicación y que creo será de vuestro agrado.
Como he dicho antes suelo hacer escalivada con relativa frecuencia. Tengo publicadas algunas recetas con ella. Tostas con escalivada y escalivada de pimientos y berenjena. En base a esta última y siguiendo el mismo procedimiento he preparado esta. Una cena estupenda y sin apenas trabajo.
 
Escalivada con atún

Ingredientes
1 berenjena
1 pimiento rojo para asar
1 pimiento verde para asar
1 diente de ajo
1 lata de atún en aceite de oliva
aceite de oliva virgen
sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC
Quitamos a la berenjena el pedúnculo, la cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo hacemos en la pulpa unos cortes en forma de reja.
Colocamos la berenjena, el pimiento rojo y el pimiento verde en una bandeja de horno, regamos con un poco de aceite y horneamos unos 40 minutos, procurando dar la vuelta a los pimientos para que se asen por todos sus lados.
Cuando las verduras estén asadas, las sacamos y las dejamos templar.
Pelamos los pimientos, les quitamos las semillas y los pedúnculos, los cortamos en tiras y dejamos hasta que suelten todo el liquido.
Con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa a la berenjena y la troceamos.
Colocamos los pimientos y la berenjena troceados en una fuente, salamos y regamos con un chorreón de aceite de oliva.
Acompañamos con el contenido de una lata de atún en aceite de oliva.

escalivada con atún
Que disfrutéis de una sensacional Semana Santa.